Unser Trainer bei Das perfekte Dinner : Gesund und machbar

Personalfitness.de: André, du bist Personal Fitness- und Gesundheitstrainer und Ernährungsberater. Und hast das Thema Gewichtsmanagement und -abnahme schon am eigenen Leib erlebt … was hat dich dazu bewegt, bei der Gesundheitswoche bei „Das perfekte Dinner“ mitzumachen?

André Hermens: Och, das war relativ einfach: Der Sender kam auf mich zu. Offensichtlich habe ich einen guten Ruf in diesem Bereich. Und da freut man sich natürlich sehr, wenn man für sowas kontaktiert wird und sein Wissen via TV in so einer unterhaltsamen Sendung weitergeben kann.

Personalfitness.de: Alle Teilnehmer bei „Das perfekte Dinner“ müssen ja drei Gänge plus einen Aperitif servieren. Wie lange hast du gegrübelt, bis du dein Dinner zusammengestellt hattest?

André Hermens: Ich habe zwei bis drei Tage überlegt und kombiniert. Dann war ich soweit zufrieden, dass ich dachte: Das ist es.

Personalfitness.de: Nach welchen Kriterien hast du dein Gesundheitmenü bei 'Das perfekte Dinner' zusammengestellt und ausgewählt?

André Hermens: Ich wollte ganz bewusst etwas kochen, was jeder durchschnittliche Zuschauer gut versteht und relativ schnell und einfach nachkochen kann. Eines, das für alle geeignet ist, die mit gutem Essen fitter und gesunder werden oder abnehmen wollen. Deshalb habe ich auch nicht die Senfkörner für meinen Senf noch selbst gestoßen, sondern alles so konzipiert, dass es alle wichtigen Nährstoffe beinhaltet und gesund, aber auch einfach machbar ist.

Personalfitness.de: Warst du nervös an „deinem“ Tag beim perfekten Dinner?

 André Hermens: Morgens minimal. Aber ansonsten ging es eigentlich mit dem sehr netten Kamerateam ganz relaxed durch den Tag. Ich bin aber auch ein eher tiefenentspannter Typ. Und ich kann unter Druck am besten arbeiten …

Personalfitness.de: Und ist alles bei dir wie geplant gelaufen?

 André Hermens: Ja. Ich war eigentlich rundum zufrieden.

Personalfitness.de: Würdest du nochmal bei „Das perfekte Dinner“ mitmachen und mitkochen?

 André Hermens: Ja. Jederzeit. Hat Spaß gemacht.

Personalfitness.de: Was war in der Gesundheitswoche dein Lieblingsessen?

André Hermens: Meines natürlich (lacht). Aber abgesehen davon, das Gewinnermenü von Micaela. Das war schon sehr gut.

Personalfitness.de: Verrätst du uns deine Rezepte von „Das perfekte Dinner“?

André Hermens: Gerne. Hier kommen sie. Alle Rezepte sind gemacht für 5 Personen.

VORSPEISE
Feurige Fitnesssuppe

1 ½ Liter Wasser
1 Pck. Suppengemüse (Porree, Sellerieknolle, Möhren, Petersilie)
150 g Glasnudeln
1 Bund Staudensellerie
300 g Chinakohl
2 Paprikaschoten
300 g Möhren
1 TL Currypulver
1 TL Ingwer, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
½ Bund Petersilie
400 g Hähnchenbrüste
1 Chilischote

Für die Gemüsebrühe zunächst einen Topf mit ca. 1,5 L Wasser füllen. Das klein geschnittene Suppengemüse in das Wasser geben und ca. 1,5 Std. köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb gießen.

Staudensellerie, Chinakohl, Paprikaschoten und Möhren klein schneiden und in die Brühe geben. Parallel dazu die Glasnudeln ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und für später zur Seite stellen.

Die Gewürze in die Suppe geben. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Anschließend die Chilischote in zwei Hälften schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe nun ca. 2 - 4 Std. köcheln lassen.

Vor dem Servieren die Glasnudeln dazu geben und rasch heiß werden lassen.

HAUPTSPEISE
Knusprige Ofenkartoffeln mit Sous vide gegartem Lachs und Spinat an einer leichten weißen Sauce

10 mittel große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Meersalz und Pfeffer
5 EL    Olivenöl
500 g   Lachsfilet
600 g   Blattspinat
1          Gemüsezwiebel
1          Knoblauchzehe
3          Tomaten
300 g   Crème légère
einige Stiele Rosmarin
einige Stiele Thymian
50 g     Mandeln mit Haut, gehackt
¾ TL   Butter
3 EL    Semmelbrösel oder Brotbrösel
evtl.     Zitronenspalten zum Garnieren

Die Kartoffeln mit Schale ca. 30 min. kochen. Anschließend die Kartoffeln vorsichtig plattdrücken, mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen, mit etwas Rosmarin belegen und Meersalz darüber streuen.

Die Kartoffeln bei 180 °C Umluft für ca. 30 - 40 Min. in den Backofen geben, bis sie leicht bräunlich und knusprig sind.

Parallel dazu den vorher eingeschweißten Lachs in einen Behälter geben und mit einem Sous vide Stab in ca. 30 Min. bei 42 °C auf den Punkt glasig garen.

Währenddessen die Butter in eine Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gehackte Mandeln, Thymian und Semmelbrösel dazugeben und kurz braten. Mit den kleingeschnittenen Tomaten und der Crème légère ablöschen, den frischen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Hitze hierbei etwas reduzieren.

Wenn der Lachs fertig gegart ist, ganz kurz in einer heißen Pfanne anbraten.

Zum Anrichten auf jeden Teller zwei Kartoffeln nebeneinanderlegen, die weiße Sauce darüber gießen und anschließend den Lachs darüberlegen und servieren.

Je nach Geschmack etwas Meersalz und Zitrone für den Lachs anbieten.

NACHSPEISE
Schokoladensoufflee mit flüssigem Kern und Vanilleeis

Zutaten für das Eis:
1-3 Vanilleschoten, je nach Größe
600 g    Vollmilch, bio
200 g    Sahne, bio
180 g    Zucker
6    Eigelb
1 Prise   Salz

Zutaten für das Soufflee:
100 g    Zartbitterschokolade
100 g    Vollmilchschokolade
120 g    Butter
4    Eier
1 Pck.    Vanillezucker
1 Prise    Salz
80 g    Mehl
Butter für die Förmchen

Zutaten für die Garnitur:
n. B.    Orangenabrieb
n. B.    Minzeblätter, frische
5    Johannisbeerrispen
Puderzucker zum Bestäuben

Da das Eis eine längere Vorbereitungszeit, ca. 10 – 12 Std., benötigt, unbedingt darauf achten, früh genug damit anzufangen.

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer vorsichtig rauskratzen und anschließend zusammen mit den Schoten in einen Mixer mit Wärmefunktion geben. Milch, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz dazugeben und ca. 8 Min. bei 90 °C rühren.

Die Mischung in eine Dose aus Aluminium oder Silikon geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Komplett abkühlen lassen und anschließend für mindestens 10 Std. ins Gefrierfach stellen.

Vor dem Servieren die Dose für ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen, um das Eis langsam anzutauen. Anschließend das Eis mit einem Messer in Würfel schneiden, in den Mixer geben und cremig rühren. Anschließend sofort servieren.

Für das Soufflé den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade etwas kleinhacken und mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Parallel die Eier mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Dann den Butter-Schoko-Mix dazugeben und verrühren. Zum Abschluss noch langsam das Mehl unterheben und die Masse in 5 gefettete Porzellanförmchen verteilen. Aber die Förmchen nicht ganz voll machen!

Jetzt die Förmchen für 13 Min. in den Backofen stellen. Anschließend mit einem Holzstäbchen einstechen und schauen, ob der Kern noch zu flüssig ist. Falls ja, noch eine weitere Minute im Ofen lassen.

Anschließend die Förmchen auf Teller stellen, etwas Puderzucker darüber stäuben und das Eis auf den Teller geben. Zur Verfeinerung etwas Orangenabrieb über das Eis streuen, Minzblätter und eine Johannisbeerrispe dazulegen.

Personalfitness.de: Vielen Dank für das Gespräch. 

P.S. Heute abend ist André Hermens wieder im TV zu sehen. Diesmal im RTL Magazin „Extra“ um 22.15 Uhr – mit der Ausstrahlung des Finales des Experiments „Abnehmen mit Extra“. Dort half er einer ganzen Reihe Abnehmwilligen, ihre Pfunde zu verlieren – unter anderem nachzulesen in seinem Personalfitness.de-Artikel „Coronakrise & Kinderernährung“.  

 

Foto: VOX